Для чого потрібно обсмажувати каву?

Зелене кавове зерно містить величезну кількість хімічних речовин, які формують його структуру, смак та аромат. Під час обсмаження зерно втрачає зайву воду, складні хімічні сполуки розщеплюються на більш прості та легкорозчинні у воді. Отже, основна мета обсмаження: підготувати каву до заварювання і збалансувати смаковий букет.